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Certificado
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Módulo 1
Repostería Introducción

Historia de la Repostería

Elaboraciones básicas de panadería

Principales materias primas utilizadas en panadería - bollería

Aprovisionamiento de almacén

Expedición de mercancías

Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

Elaboración de productos de panadería

Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

Operaciones de elaboración de productos de panadería

Aplicaciones técnicas del frio en panadería

Elaboración de los productos de bollería

Operaciones de elaboración de productos de bollería

Ingredientes Básicos

Recetas

Pio Nono.

Bizcochuelo sueco.

Masa real para masitas.

Pastel en mantecado de chocolate.

Crema de manteca con almíbar.

Sabayón.

Tiramisú.

Tulipas de caramelo.

Masa de hojaldre con levadura y variaciones.

Budín clásico ingles

Módulo 2
Repostería procesos

Seguridad e Higiene Alimenticia

Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería-confitería

Recepción de mercancías en pastelería - confitería

Materias primas utilizadas en pastelería - confitería

Almacenamiento y control de almacén en pastelería - confitería

Elaboraciones básicas para pastelería - repostería

Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería

Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales

Elaboraciones complementarias en pastelería repostería

Proceso de elaboración de cremas con huevo

Procesos de elaboración de cremas batidas

Proceso de elaboración de rellenos salados

Sistemas de medidas, escalas de temperatura. Cuadro con equivalencias para pesos y medidas

Recetas:

Trufas de chocolate.

Postre de merengue y duraznos.

Merengue industrial.

Merengue francés

Crema Chantilly.

Chocolate para decorar.

Virutas de chocolate.

Garantía de satisfacción
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